Reindling (Vegan)
Reindling in vegan? Ja. Und schmeckt sogar sehr gut!
Grundsätzlich leben wir nicht vegan. Ich verzichte aber sehr gern auf Fleisch, besonders wenn ich nicht weiß woher es kommt. Eier beziehe ich leider nicht mehr aus dem eigenen Garten, aber ich kenne trotzdem die glücklichen Hühner die uns mit Eiern versorgen.
Jedoch gibt es auch Personen in meinem Umfeld, die vegan leben oder an einer Lebensmittelunverträglichkeit leiden. So gesehen ist dieser Reindling auch Laktose- und Weizenfrei!
Ostern ohne Reindling? Nein, das gibt es nicht bei uns!
Gebacken habe auch diesmal wieder mit meinem zuverlässigsten Küchenhelferlein: Meiner Kenwood Chef Patissier XL.
Für den Teig (& eine große Gugelhupfform)
550g feines Dinkelmehl
50g Zucker
Prise Salz
150ml heißes Wasser
90ml Haferdrink
3 EL Soya Joghurt
1/2 Würfel Germ
50g zimmerwarme pflanzliche „Butter“ (zB FloraPlant**)
Füllung100g FloraPlant
200g (Rohr)Zucker
50g Rosinen und ein kleiner Schluck Rum
1-2 TL Zimt
Mehl, Zucker und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. In einem größeren Becher das heiße Wasser mit kaltem Haferdrink, Kokosblütenzucker und Soya Joghurt vermischen. Die Flüssigkeit sollte handwarm sein, dann den Germ dazu bröseln, alles gut vermischen und für 10 Minuten aufgehen lassen.
Die Küchenmaschine (mit dem Knethaken) starten und die trockenen Zutaten leicht vermischen, die zimmerwarme Butter in Würfeln und die Germmischung darübergeben. Die Maschine etwas stärker aufdrehen und für mindestens 5 Minuten zu einem glatten, feinen Germteig kneten.
Den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen, der die “Teig gehen lassen”-Funktion bei der Kenwood aktivieren.
Nebenbei die Füllung vorbereiten: Dazu die Rosinen in einer kleinen Schale mit einem ordentlichen Schluck Rum ertränken und ziehen lassen. Die pflanzliche Butter in einem kleinen Topf mit Zimt und Zucker schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen. Die (nicht heiße) Butter-Zimt-Zucker Mischung auf dem Teig verstreichen, die (etwas abgetropften) Rosinen darüber verteilen und von der langen Kante aus den Teig aufrollen. In eine mit pflanzlicher Butter eingefettete und mit Zucker bestreute Gugelhupfform geben.
Im vorgeheizten Ofen, im unteren Drittel bei 170°C (Ober- und Unterhitze) für 45 Minuten backen.
Tipp: Den Reindling sofort aus dem Ofen auf ein Kuchengitter stürzen und sollte er noch zu blass erscheinen, einfach so wie er am Kuchengitter ist nochmal für 5-10 Minuten in den Ofen geben.
herrlich feiner Germteig mit einer klassischen Zimt-Zucker-Rosinen-Füllung, das ist ein typischer Kärntner Reindling
Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit ca. 3h
*ForaPlant ist eine wirklich sehr gute Alternative zu Butter, schmeckt mir persönlich auch sehr gut am Butterbrot!