Palatschinken

Ein absoluter ALL-TIME FAVORITE!
Nicht nur bei den Kindern und ihren Freunden, auch ich esse sie immer wieder gerne. Eingerollt mit Marillenmarmelade, ganz klassisch. Die Kinder natürlich mit Haselnusscreme.
Aber hast du Palatschinken schon mal frisch und noch warm mit Himbeermarmelade gegessen? Ein Gedicht!
Und ganz ehrlich, ich habe noch nie jemanden getroffen, der keine Palatschinken mag…

Palatschinken, wer kann dazu schon “Nein” sagen?

Für ca. 12 Palatschinken

• 4 Eier

• 300ml Milch

• 250g feines Dinkelmehl

• Prise Salz

• Schuss bzw. 1/8l (Sprudel)Wasser

• Bratöl/Kokosöl/Butterflöckchen zum Ausbacken

In einer Schüssel die Milch und das Mehl verrühren. Eine ordentliche Prise Salz hinzugeben und dann ein Ei nach dem anderen grob unterrühren. (Nicht zu sehr aufschlagen!) Der Teig sollte eher flüssig sein und muss noch 10 Minuten quellen.

Eine Palatschinkenpfanne bereitstellen. Den Teig noch einmal kurz durchrühren, nach dem Quellen ist er sichtlich dicker und verträgt noch einen guten Schluck Wasser. (Experten raten hier zu ca. 1/8l Sprudelwasser, kaltes Wasser geht ebenso, es hilft, dass sich der Teig einfacher in der Pfanne verteilt und die Palatschinken so dünner werden.)

TIPP: Die Pfanne muss heiß sein!
Der Spruch “die erste Palatschinke wird nie was” gilt nur Köchen die keine Geduld haben und eine lauwarme Pfanne verwenden.
Die Pfanne sollte so heiß sein, dass ein Flöckchen Butter oder Kokosöl sofort darin zu schmelzen und blubbern beginnt. Dann den Teig eingießen: Dazu die Pfanne hochheben, leicht schräg halten, den Teig mit einem Schöpflöffel an die untere Kante (wo das Fett zusammenrinnt) eingießen, die Pfanne zurück in einer leichten Kreisbewegung gerade Schwenken, so dass der Teig überall in der Pfanne rund und geschlossen verteilt ist, und auf den Herd zurück stellen. (Die Hitze an dieser Stelle etwas reduzieren, sonst verbrennt die erste Palatschinke! Bei 9 Stufen erhitze ich die Pfanne zuerst mit 8 und schalte dann zurück auf 7)

Sobald sich die Oberfläche schließt und nicht mehr flüssig scheint, die Palatschinken mit einem geeigneten Pfannenwender wenden und die zweite Seite ebenso golden anbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf einem großen Teller mit den nächsten Palatschinken stapeln.

Unbedingt noch warm mit der Lieblingsmarmelade oder Nuss-Aufstrich bestreichen, einrollen und genießen!

Für Frittaten die kalten Palastschinken in der Mitte halbieren, einrollen und in feine Streifen schneiden. Halten sich auch wunderbar in einem Gefrierbeutel ein paar Tage oder gleich einfrieren für die nächste Suppeneinlage.

Das Video zu diesem Rezept findest du auf meinem Instagram-Kanal! 

Gerollt, oder gefaltet? Oder dann doch lieber als Frittaten?

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten