Mohnstollen
Ich bin kein sonderlicher Fan von Christstollen oder mit kandierten Zitrusfrüchten gefüllten Backwaren, daher habe ich mir überlegt, ob zu so einem Stollen auch eine weihnachtliche Mohnfüllung passt. JA, und wie!
Eine simple “fertige” Mohnfülle, aufgepeppt mit Rum, Rosinen, Zimt und frischer Zitrone - das passt herrlich zum Keksteller und in den Advent!
Luftig, saftig und herrlich zum Kaffee!
Gebacken habe auch diesmal wieder mit meinem zuverlässigsten Küchenhelferlein: Meiner Kenwood Chef Patissier XL*.
Für den Teig
400g Dinkelmehl
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
1 Dotter
160ml lauwarme Milch
60g zimmerwarme Butter
1/2 Würfel Germ
Abrieb und Safte einer Bio-Zitrone
Prise Salz
Füllung(fertige) Mohnfülle
7 EL Milch
1 Stamperl Rum
1 TL Zimt
Hand voll Rosinen
Abrieb einer Bio-Zitrone
Zuerst ein Dampfl für den Germteig vorbereiten. Dazu den Germ mit 1 TL Mehl und Zucker sowie einem Schluck der handwarmen Milch verrühren und für ca. 15 Minuten zur Seite stellen. Mehl und Zucker direkt in die Schüssel der Kenwood Chef Patissier XL wiegen, Abrieb und Saft der Zitrone, Vanillezucker und Salz dazugeben und langsam starten. Milch und Butter, sowie das aufgegangene Dampf dazugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Nach ca. 2 Minuten in der Maschine löst dieser sich problemlos vom Schüsselrand. Einmal kurz mit der Hand zu einer Teigkugel formen und dann mit der „Teig gehen“ Funktion für eine Stunde aufgehen lassen.
Nebenbei die Füllung vorbereiten. Dazu die fertige Mohnfülle in einem kleinem Topf mit etwas Milch und Rum vermischen, Rosinen und Zimt zugeben und alles auf kleiner Hitze für 10 Minuten quellen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Füllung der Länge nach auf gut zwei Drittel des Teiges verstreichen. Abrieb einer Bio-Zitrone darüber geben und von der Langen Kante die Füllung einschlagen. Es sollte etwas Teig von der gegnüberliegenden Kante dann darüber eingeschlagen werden, so entsteht die „Stollen“-Optik.
Mit einem verquirltem Ei bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober- und Unterhitze) für 35 Minuten golden backen.
Nach dem Backen mit geschmolzener Butter bepinseln und das erste Mal ordentlich mit Staubzucker bezuckern. Den Stollen komplett auskühlen lassen und dann noch einmal mit Staubzucker bestreuen.
herrlich feiner Germteig mit einer Mohn-Rum-Füllung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit ca. 2h
*Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Kenwood und mir wurde die Kenwood Chef Patissier XL zur Verfügung gestellt.