Speckknödel auf Fenchelgemüse
Manchmal darf es deftiger sein und auch wer glaubt, dass Knödel viel Aufwand sind, der sollte diese Speckknödel unbedingt ausprobieren! Der kräftig, würzige Wurzelspeck eignet sich wunderbar und ist bereits perfekt abgeschmeckt! Bei uns wurden Kindheitserinnerungen geweckt und auch ein wenig die Sehnsucht auf ein baldiges Wiedersehen mit unserem Lieblingswirten!
Wiesbauer Wurzelspeck verpackt in köstliche Knödel
Zutaten
für ca. 12 Knödel
• 500g gekochte Erdäpfel
• 1 großes Ei
• 1 Dotter
• ca. 150g feines Dinkelmehl
• Salz, Muskat
• 200g Wiesbauer Wurzelspeck
• 2 gehäufte EL gehackte Petersilie
• 2 Zwiebeln
• 1 große Fenchelknolle
• 1 große Karotte
• Salz, Pfeffer, Kümmel
• Schnittlauch
Der Erdäpfelteig ist einfach zubereitet: die gekochten, geschälten und leicht überkühlten Erdäpfel in eine große Schüssel pressen, oder die Flotte Lotte verwenden. Mit einer ordentlichen Prise Salz und Muskatnussabrieb würzen und mit einer Gabel vermengen. Dazu kommen ein großes Ei und ein Dotter, die mit der Gabel ordentlich untergemischt werden.
Wiesbauer Wurzelspeck
Mit einem Kochlöffel wird nun das Mehl eingearbeitet. Je nachdem welche Sorte an Erdäpfeln verwendet wurde braucht es ca. 140-160g feines (Dinkel)Mehl um eine größere Teigkugel zu formen. Den Teig für ca. 15 Minuten rasten lassen und nebenbei die Füllung vorbereiten. Hierzu den Speck in kleine Würfelchen schneiden und mit einer fein gehackten Zwiebel in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Zwiebel und der Speck sollen richtig karamellisieren und etwas „verschmelzen“. Vom Herd in eine kleine Schüssel umfüllen und mit der frisch gehackten Petersilie mischen. Die Füllung sollte beim Füllen nicht mehr heiß sein; hin und wieder etwas umrühren und die Beilage vorbereiten ehe es dann mit den Erdäpfelteig weiter geht.
Für die Gemüsebeilage Fenchel und Karotte in feine Streifen schneiden und mit einem Teelöffel der Füllung und einer in feine Ringe geschnittenen Zwiebel in einer höheren Pfanne andünsten. Mit 1/8l Weißwein (ich empfehle Riesling) ablöschen und mit einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Kümmel würzen. Das Gemüse nebenbei, bei kleiner Hitze und gelegentlichem Umrühren, braten lassen. Abschmecken nicht vergessen.
Nun gehts ans Knödelformen. Den Teig auf einer sehr gut bemehlten Arbeitfläche mit den Händen zu einem länglichen Laib formen. Mit einem scharfen Messer werden nun Portionen (zu je ca. 80g) abgetrennt. Die kleinen Portionen werden auf der gut bemehlten Arbeitsfläche noch vorsichtig flach gedrückt, am besten in der Hand noch etwas geformt und in der Mitte mit gut zwei Teelöffel der Füllung zu einer Kugel verschlossen und geformt.
Währendessen einen großen Topf mit siedendem, leicht gesalzenem Wasser bereitstellen. Die Knödel nach einander vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und für 10 Minuten ganz leicht wallend köcheln lassen. Die Knödel sind fertig, sobald sie für mindestens 3 Minuten an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und zum Anrichten bereitstellen.
Knödel auf Fenchelgemüse, eventuell noch etwas knusprig gebratenen Wurzelspeck on top sowie frischem Schnittlauch anrichten!
köstliche Speckknödel
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
(bei vorgekochten Erdäpfeln**)
**ein Tipp: mann kann die Erdäpfel auch am Vorabend kochen, schälen und mit einem Küchentuch bedeckt über Nacht ausdampfen/auskühlen lassen. Sie lassen sich zwar etwas schwerer pressen aber brauchen weniger Mehl und die Knödel werden dadurch flaumiger.
Diese Rezepte wurden in Zusammenarbeit mit Wiesbauer Typisch österreichische Wurstspezialitäten erstellt und enthalten Produktempfehlungen.