Gemüsepfanne mit Spinatspätzle
Ich freue mich immer wenn etwas Spinat über bleibt, die Kids machen leider einen großen Bogen um Cremespinat, denn dann kann ich Pasta oder Spätzle grün einfärben. Spinat-Spätzle sind meine persönlichen Favoriten. Einfach, schnell gemacht und als Beilage oder vollwertiges Gericht richtig köstlich!
PS: Sie lassen sich auch wunderbar vorbereiten, sind für mehrere Tage im Kühlschrank haltbar oder einfach einfrieren!
Feine grüne Spätzle mit gebratenem Gemüse und frischen Kräutern.
Für 2 Portionen
2 Eier
1/2 Tasse Milch
100g Spinat (passiert)
kräftiger Schluck Soda/Mineralwasser
Ca. 220g Mehl (Spätzlemehl oder Dinkelmehl, griffig!)
Salz, Muskat
1 Zucchini
150g Pilze, Champignons
4-6 eingelegte getrocknete Tomaten
ca. 6-8 Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter, Kräuter, Parmesan
Für den Teig die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Spinat, Mich und eine ordentliche Prise Salz und Muskat hinzugeben und kräftig aufschlagen. Am besten mit einer Gabel oder dem Schneebesen. Dann nach und nach das Mehl unterrühren, sobald der Teig etwas fester wird auf einen Kochlöffel umsteigen. Einen kräftigen Schluck Mineralwasser oder Soda dazugeben, dadurch werden die Spätzle/Nockerln luftiger, und alles kräftig mit dem Kochlöffel aufschlagen. So arbeitet man ordentlich Luft in den Teig. Für ca. 10 Minuten rasten und quellen lassen.
Nebenbei das Gemüse für die Pfanne vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden,Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln, Cocktailtomaten ebenso vierteln und die Petersilie fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, Zucchini und Pilze hinzugeben. Die getrockneten Tomaten aus dem Glas mit etwas vom Öl mit in die Pfanne geben und die frischen Cocktailtomaten dazugeben und alles miteinander anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und dann durch ein Spätzlesieb/Hobel den Teig, portionsweise (ca. 4 große Esslöffel) in das wallende Wasser streichen. Die Nockerln, bzw. Spätzle sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen und ca. 40 Sekunden gezogen haben. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen, in einem Nudelsieb auffangen und die nächste Portion durchstreichen.
Zuletzt die Spätzle zur Gemüsepfanne geben, alles gut druchmischen und mit etwas Parmesan und frisch gehackter Petersilie anrichten.
Das Video zu diesem Rezept findest du auf meinem Instagram-Kanal!
Schnell, einfach und voller Geschmack!
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten