Kraftsuppe vom Rind
Die Basis für so manch schmackhaftes Risotto, Saucen oder ganz klassisch mit der lieblings Suppeneinlage nach Wahl - diese Suppe bringt richtig Geschmack auf den Tisch!
Für einen großen Topf (ca. 5l)
Kraftsuppe vom Rind
Zutaten
• Suppengrün (2 große Karotten, 1 große gelbe Rübe, 1 Petersilienwurzel, 1 großes Stück Sellerie, etwas Lauch, Petersilie und Liebstöckel)
• ein ca. 2-3cm dickes Stück Rindfleisch, Schulterscherzel/Tafelspitz
• 2-4 Stück weiße Knochen, bzw. Markknochen vom Rind
• 1 große Zwiebel mit Schale
• für das Gewürzsäckchen 1 Sternanis, Pfefferkörner, Kümmel, Fenchel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
• 2-3l Wasser, 1 EL Öl
Das Suppengrün säubern, schälen und in Stücke schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Zuerst einen Esslöffel Öl im Topf heiß werden lassen, die Zwiebel halbieren (größere Schalenstücke die abfallen entfernen, ansonsten die Zwiebel in der Schale lassen) und die Hälften jeweils an der Schnittfläche gut anbraten. Damit sich ordentlich Röstaromen entwickeln die Zwiebel wirklich dunkelbraun anbraten. Dann das Fleisch mit in den Topf geben und von allen Seiten mitbraten. Suppengrün und die Knochen mit in den Topf geben und mit Wasser aufgießen. Die Zutaten sollten gut bedeckt sein. Zuletzt das Gewürzsäckchen - Dazu eignen sich Teebeutel zum selbstbefüllen am besten. Diesen mit den Gewürzen füllen und mit Küchengarn oder einfach mit einer Heftklammer schließen und mit in die Suppe geben.
Die Suppe langsam und leicht simmernd für mindestens 3 Stunden köchlen. Hin und wieder den Schaum, an der Oberfläche abschöpfen (wenn die Suppe ganz langsam aufkocht und leicht simmernd weiterköchelt, sollte aber kaum Schaum entstehen!).
Nach ca. 3 Stunden die Suppe mit ordentlich Salz und Pfeffer würzen - abschmecken. Nun können die Knochen und das Suppengrün entfernt werden. (am besten die Suppe durch ein feines Sieb abgießen) Tipp: das innere eines Markknochens - das Mark - schmeckt herrlich auf Toast mit Salz und frisch gemalenen Pfeffer!
Das Fleisch, etwas kleingerupft, ebenso wie die Karotten passen wunderbar als Suppeneinlage. Für die absoluten Suppenkasperln sind frische Fritatten natürlich noch das Tüpfelchen auf dem i.
Die Suppe kann aber auch (heiß) in großen Einmachgläsern oder Flaschen abgefüllt werden. Sie hält sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und kann für das nächste Risotto oder Sauce als Basis verwendet werden.
Zubereitungszeit ca. 4 Stunden