Hühnersuppe wie von Oma
Wenn es draußen immer früher dunkler wird, brauchen wir drinnen gemütliche Wärme. Was gibt es besseres an einem verregneten Herbsttag als einen Teller Hühnersuppe?
Für ca. 1,5l
Hühnersuppe wie von Oma
Zutaten
• 2 große Bio-Hühnerkeulen*
• 1 Bund Suppengrün
• 2-3 Karotten
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1/2 Fenchelknolle
• 1 große Zwiebel
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• etwas Petersilie und Liebstöckel
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
Die Hühnersuppe wird kalt aufgesetzt und langsam erwärmt. Hühnerteile, geputzes und kleiner geschnittenes Gemüse, geschälte Zwiebel und Knoblauch mit ca. 2 Liter kaltem Wasser aufgegiessen und langsam zum köcheln bringen. Ein kleine Stück geschälten Ingwer, Petersilie/Liebstöckel und ein Lorbeerblatt hinzugeben, Deckel darauf und warten. Eine gute Hühnersuppe braucht viel Zeit. Bis zum ersten leichten Simmern braucht es schon mal 30-40 Minuten. An der Oberfläche bildet sich Schaum, den mit einem Löffel abschöpfen damit die Suppe später klarer wird. Die Suppe für ca. eine Stunde (gerne etwas länger) vor sich hin köcheln lassen, nicht zu stark, dass zu viel verdampft und immer wieder etwas vom Schaum abschöpfen.
Nun das Gemüse, die Hühnerteile und die Kräuter wieder aus der Suppe nehmen. Das Gemüse und (ausgelöste) Huhn kann als Einlage, mit eventuell ein paar Nudeln, Fritatten, Nockerln oder einfach nur Backerbsen serviert werden. Zuletzt die Suppe noch mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken, bei Bedarf noch am Tisch nachsalzen.
Zubereitungszeit ca. 2,5 Stunden
* Wer sich einen Vorrat kochen möchte, oder enfach mehr Suppe benötigt, eventuell um auch eigene Suppenwürfel herzustellen, kann ein ganzes Suppenhuhn auskochen. Die Menge an Gemüse und Kräuter etwas erhöhen und ebenfalls den Topf an die Größe des Geflügels anpassen. Das Huhn sollte jedenfalls gut mit Wasser bedeckt werden und dieses langsam und für mindestens 2 Stunden köcheln lassen.