Zimtschnuffis mit Apfel-Ingwer- Mus
Die Zimtschnecke in der Muffinform. Einfacher gehts nicht! Also Zimtschnuffi.
Wir lieben diese wunderbaren kleinen Seelenwärmer, lauwarm zu frischen Apfelmus mit leicht schwarf-wärmender Ingwernote. Was eignetlich nur eine Idee für eine Herbstchallenge war, entpuppt sich als neues Lieblingsgebäck!
An dieser Stelle - Danke liebe Anna für deine Challenge und deine immer wieder wunderschönen inspirierenden Teller!
Zimtschnuffi
Zutaten
für ein Muffinblech, 12 Stück
• 200g Dinkelvollkornmehl
• 300g feines Dinkelmehl
• 1/2 Würfel Germ
• 80g Zucker
• 60g Butter
• 250ml Milch
• 1 Ei
• 125g Skyr / griechisches Joghurt / (reichhaltiges) Naturjoghurt
• 2 TL Vanillezucker
• Salz
• 60g Butter
• 4-5 EL Zucker
• 2 TL Pumpkinspice*
• 1 TL Zimt
• 4-5 mittelgroße Äpfel
• 3 Kardamomkapseln
• 1 daumengroßes/langes Stück Ingwer
Für den Germteig das Mehl mit Zucker und Vanillezucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben, eine ordenltiche Prise Salz dazugeben und durchmischen. In einem kleinen Topf die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen und dann vom Herd nehmen. Das Joghurt darunter mischen und zuletzt den Germ in die handwarme Mischung bröseln. Gut unterrühren und zu den trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zuletzt ein Ei dazu und die Maschine mit dem Knethaken eingesetzt langam starten.
Den Teig für mindestens 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Und er sollte sich fast vollständig von der Schüsselwand lösen.
Mit einem Tuch bedeckt kann der Teig entweder für eine Stunde im Warmen gehen, oder aber über Nacht, bzw. für mind. drei, besser vier Stunden im Kühlschrank aufgehen.
Zu Überbrückung der Wartezeit kann das Apfelmus vorbereitet werden. Die Äpfel schälen, entkernen und in einen Topf geben. Die leicht angedrückten Kardamomkapseln und das geschälte Stück Ingwer dazugeben. Mit einem kleinen Schluck Wasser (ca. 1/8l) auf mittlerer Hitze weich kochen.
Sobald die Äpfel zu zerfallen beginnen können die Gewürze aus der Masse gefischt werden. (keine Sorge, Ingwer findet sich trotz ähnlicher Farbe schnell, da er nicht weich wird und die Kapseln auch!) Danach die Äpfel mit einem Stabmixer oder einen flotten Lotte zu feinem Mus mixen.
Für die typische Zimtschnecken-Füllung die Butter schmelzen und Zimt, Zucker sowie die Gewürzmischung dazumischen.
Den Teig nach dem Aufgehen auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, einmal kurz durchkneten (der Teig sollte wunderbar elastisch sein und kaum kleben!) und dann zu einem (ca. 30x50cm) Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darüber verteilen und von der langen Kante zur gegenüberliegenden einrollen. Mit einem scharfen Messer 12 gleich große Stücke abtrennen, diese kurz rund formen und in eine zuvor leicht eingefettete Muffinform legen.
Bei 180° Ober- und Unterhitze für ca. 25-30 Minuten golden backen.
Nur mit einem Hauch Staubzucker bedeckt und einer Portion Apfelmus anrichten!
“Mein Hygge-Tipp: An einem grauen Herbstnachmittag zusammen mit den Liebsten auf der Couch genießen!”
Zubereitungszeit (exkl. Gehzeit) ca. 50 Minuten
*Anstelle von Pumpkinspice kann auch mehr Zimt genommen werden, aber so ein Hauch von Nelken, Piment, Kardamom und Ingwer peppt die Schnecke wesentlich auf!
