Scheiterhaufen
Ein Rezept das bei mir nicht nur Kindheitserinnerungen weckt, sondern auch ein Gefühl von daheim vermittelt. Eigentlich eine absolute “Restlküche”, für übrig gebliebenes Brioche/Toast oder auch Kipferln von vorgestern.
Scheiterhaufen
Zutaten
Für 4 Personen
• ca. 180g Weißbrot/Kipferl vom Vortag
• 3 Eier
• 80g Zucker
• 160ml Milch
• 2 Äpfel
• 1 Bio-Zitrone
• Zimt, Salz, Rum, Butter für die Form
“Die Masse kann auch als Ganzes in eine mittelgroße Auflaufform gegeben werden, somit gestaltet sich das rauslösen aus der Form etwas einfacher!”
Das ist ein tolles Rezept um Reste würdig zu verwerten. Trockenes Weißbrot, Toastbrot oder Kipferln vom Vortag kann man ideal zu einer kleinen Sünde weiterverarbeiten. Dazu das Brot in feine Scheiben schneiden, diese wiederum halbieren und in eine Schüssel geben. 2 Eier und einen Dotter (das Eiklar zur Seite stellen, das wird später die Haube) mit Milch, Zucker, einer Prise Salz und Zimt ordentlich verquirlen und über das Brot gießen. Das Brot nun für ca. 15 Minuten einweichen lassen, idealerweise sollte die ganze Flüssigkeit aufgesaugt werden.
Nebenbei die Äfel vorbereiten. Dazu die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone, einem kleinen Schluck Marsala (oder Rum) und etwas Zimt ‘würzen‘, kräftig verrühren und für ein paar Minuten ziehen lassen.
Den Ofen auf 180° vorheizen und 4 ofenfeste, mit Butter eingefettete Förmchen bereit stellen. Sobald das Brot die Flüssigkeit aufgesogen hat, sonst etwas mit einer Gabel nachhelfen und andrücken, kann mit dem Schichten begonnen werden. Das weiche Brot auf die 4 Förmchen aufteilen und gut andrücken. Darüber die marinierten Äpfel geben und ebenfalls etwas andrücken. Die befüllten Förmchen kommen nun in den vorgeheizten Ofen.
Jetzt kann das übrige Eiklar steif geschlagen werden. Wenn das Eiklar schon weiß und angeschlagen ist einen Teelöffel Staubzucker dazugeben. Nach ca. 15 Minuten im Ofen, oder wenn die Apfelstückchen schon ordentlich Farbe angenommen haben, kommen die Förmchen kurz aus dem Ofen. Den festen glänzenden Eischnee darüber verteilen und nochmals für ca. 3 - 5 Minuten (in das obere Drittel) zurück in den Ofen geben und die Temperatur etwas erhöhen (ca. 200°). (Allerdings geht das jetzt ganz schnell, den Ofen sollte man nicht aus den Augen lassen!)
Sobald die Eischneehaube golden gebräunt ist können die Küchlein aus dem Ofen und zur Seite gestellt etwas abkühlen. In der Zwischenzeit können noch die glasierten Kirschen zubereitet werden. Dazu zwei Drittel der entkernten Kirschen in einen kleinen Topf geben, mit Staubzucker, Prise Zimt und Marsala/Rum aufkochen lassen. Die restlichen Kirschen in kleine Stückchen schneiden und dazugeben.
Nach ca. 10 Minuten die Küchlein entweder in der Form lassen, oder vorsichtig aus der Form nehmen, (benötigt etwas Fingerspitzengefühl, mit einem scharfen Messer die Küchlein aus der Form lösen, in die Hand stürzen und auf einen Teller geben, so ‘verletzt‘ man auch die Haube nicht zu sehr) und mit den Kirschen anrichten!
Arbeitzeit ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.