mediterraner Nudelsalat
Ein lauwarmer Nudelsalat, perfekt als Beilage zum Grillen, oder als schnelles Abendessen? Leicht im Geschmack und schnell gemacht! Für 4 (große) Portionen:
Tomatencremesuppe mit Fenchel
Zutaten
• 250g Pasta
• 1 gelbe Zucchini
• 1 grüne Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 (kleine) Melanzani
• 1 Zwiebel
• 1/2 Gurke
• Tomaten, schwarze Oliven
• Basilikum, Petersilie, Rosmarin
• Olivenöl, Balsamico (rot / weiß), Salz, Pfeffer
Die Pasta in Salzwasser kochen, abgießen, mit etwas kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen. Das Gemüse zurechtschneiden, Zucchini in Scheiben, Paprika und Melanzani in kleine Stücke und die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne zuerst Zwiebel und Paprika in einem Esslöffel Olivenöl und klein gehacktem Rosmarin anbraten. Hinzukommen Melanzani und Zucchini (noch etwas Olivenöl hinzugeben), gemeinsam anbraten, so dass das Gemüse weich und leicht gebräunt ist aber noch etwas Biss hat. Dann vom Herd nehmen.
In einer großen Schüssel kann nun der Salat gemischt werden. Pasta, angebratenes Gemüse, Oliven, kleingeschnittene Tomaten und Gurken mischen. Darüber die gehackten Kräuter geben und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt mit Balsamico* und noch etwas Olivenöl (aber Achtung, nicht zu viel, das Gemüse hat bereits Öl aufgesogen) marinieren.
Gut durchgemischt und lauwarm genießen!
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten