Gemüserisotto mit Lachs
Wie ein Risotto aus Gemüseresten vom Wochenende, mit Mascarpone und Lachs verfeinert zum absoluten Hit wurde...
Für 4 Portionen
Gemüserisotto mit Räucherlachs on top
Zutaten
• 1 Karotte
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Kohlrabi
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 (kleine) Knoblauchzehe
• 280g Risottoreis
• 1l Suppe
• 1-2 EL Marscarpone
• 4 Scheiben Räucherlachs
• 2 EL Olivenöl
• Parmesan und frisch gemahlener Pfeffer
Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotte und Kohlrabi schälen und mit einer feinen Reibe raspeln. Zucchini in feine kleine Stücke schneiden und mit dem geraspelten Gemüse mit in die Pfanne geben, etwas anschwitzen und den Reis hinzugeben. Alles gut vermengen und mit zwei Schöpfer (heißer) Suppe aufgießen. Auf mittlerer Hitze einköcheln lassen, hin und wieder umrühren und sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder mit Suppe aufgießen. Dieser Vorgang wiederholt sich sooft bis der Reis gar ist.
Zuletzt einen gehäuften Esslöffel Mascarpone (anstelle von Butter und Parmesan) unterrühren, vom Herd nehmen und abschmecken. Wenn nötig salzen, etwas frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren und portionieren. Mit einer dünnen Scheibe Räucherlachs anrichten und bei Bedarf noch bei Tisch mit Parmesan und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten