Currybowl mit Spinat
Ein schnelles und gesundes Mittagessen? Aber auch leicht genug für ein Abendessen nach einem anstrengendem Tag - diese Bowl schmeckt ein bisschen nach Urlaub... für 3 Portionen
Curry-Bowl zum Reinlegen
Zutaten
3/4 Tasse Basmatireis
4 Hühnerinnenfilets
1/2 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 mittelgroße Süßkartoffel
2 Karotten
2 Stangen Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
150ml Kokosmilch (oder Schlagobers)
2 Hand voll Babyspinat
1 EL (mildes) Currypulver
1/2 Bio-Zitrone
Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Koriander (oder Petersilie), Sojasauce
Zuerst den Reis zustellen. Dafür in einem kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Reis hinzugeben und alles gut vermengen. Nebenbei im Wasserkocher das Wasser erhitzen und knapp die doppelte Menge an heißem Wasser in den heißen Reis geben (Vorsicht! - das kocht sofort weiter!). Die Hitze reduzieren und den Reis auf auf kleiner Stufe fertig garen. Zuletzt eine kleine Prise Salz untergabeln.
Während der Reis gart wird das Gemüse klein geschnitten. (In mundgerechte Stücke, so dass später kein Schneidewerkzeug mehr nötig ist) In einem Wok zuerst den fein geschnittenen Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, den klein gehackten Knoblauch und das Currypulver dazugeben und alles kurz anbraten. Dann das Gemüse mit in die Pfanne und alles gut vermengen. Das Gemüse unter ständigem Rühren nicht anbrennen lassen, die Hitze reduzieren und mit der Kokosmilch aufgießen. Mit einem Deckel darüber für die nächsten 5-10 Minuten ziehen lassen. Nebenbei die Hühnerinnenfilets jeweils in 3-4 kleinere dünnere Streifen schneiden und in etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Curry in einer separaten Pfanne gut anbraten.
Zuletzt den Spinat mit in den Wok geben, mit Salz, Pfeffer, einem kleinen Spritzer Sojasauce und dem Saft einer Bio-Zitrone abschmecken und alles nochmal gut vermengen. Nun in einer Schüssel den dampfenden Reis, darüber das Gemüse und die angebratenen Hühnerstreifen anrichten, mit frischen Koriandergrün oder Petersilie servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten