Ein absolut geniales last-minute Osterrezept. Wunderbar fluffige Häschen, passend zum Osterbrunch und in weniger als einer Stunde fix und fertig!
Für 6 Hasen
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• 200g Brot- und Gebäckmischung
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• 70g Erythrit
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• 70g mageren Topfen
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• 1 Ei
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• 2 TL Vanillezucker
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• 30g Kokosöl
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• 30g Apfelessig
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• 60 ml Milch
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• 1/2 TL Natron
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• 1 Ei zum Bestreichen
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• (optional Rosinen, Cranberries, gehobelte Mandeln, etc. )
In einer Schüssel Ei, Topfen, das flüssige Kokosöl, Erythrit, Vanillezucker (oder auch das Mark einer Vanilleschote), Milch und Apfelessig verrühren. Das Mehl mit Natron und einer Prise Salz versieben und mit in die Masse geben. Am besten mit den Knethaken des Handmixers, oder gleich in einer großen Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Kurz noch per Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitplatte durchkneten, zu einer Kugel formen und diese für 10 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
Die Teigkugel in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück für sich vor dem Formen noch einmal ordentlich durchkneten und dann eine kleine Kugel und eine ca. 40cm lange „Schlange“ rollen. Die Schlange zu einer Schlinge formen, noch einmal die Enden verdrehen und die Kugel in das kleine Loch geben. Fertig ist ein Häschen von hinten.
Die Häschen auf das Papier legen, etwas Platz zum Aufgehen lassen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten golden backen. (Wer möchte kann die Häschen auch mit gehobelten Mandeln bestreuen oder aber auch zuvor Cranberries oder Rosinen in den Teig einarbeiten.)
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
