Eine traumhafte Torte um den Sommer ausklingen zu lassen. 4 Schichten feinster Biskuit mit einer herrlich frischen Topfencreme gefüllt, darauf Beeren der Saison und fertig ist ein „naked Cake“ wie aus einer Backzeitschrift.


2 Biskuittorten zu je

  1. • 6 Eier

  2. • 150g Staubzucker

  3. • 120g feines Dinkelmehl

  4. • 4cl Wasser

  5. • 1/2 TL Backpulver

  6. • 2 TL Vanillezucker


  1. • 500g mager Topfen

  2. • 500g normaler Topfen

  3. • 2 Bio-Zitronen

  4. • 250ml Schlagobers

  5. • 100g (Birken)Zucker

  6. • 1/8l Holunderblütensirup (am besten selbst gemacht)

  7. • 5 Blatt Gelatine

  8. • 250g Marillenmarmelade


Die Tortenböden sollten zuerst und nach einander gebacken werden. Die Küchenmaschine bereitstellen. Für den ersten Teil 6 Eier trennen. Das Eiklar mit einer kleinen Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und Wasser weiß-schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem ersten Drittel des steifen Eischnees unter die Dotter-Zucker-Masse heben. Die beiden übrigen Drittel nach einander vorsichtig unterheben, so dass genügend Luft und Volumen im Teig erhalten bleiben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, gleichmäßig verteilen (etwas an der Form rütteln) und im vorgeheizten Ofen bei 180° auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten golden backen. (Vorsichtig bei der Nadelprobe, nicht zu oft, wenn es geht nur einmal mittig einstechen, wenn die Nadel ohne Teigrückstände bleibt, den Kuchen ohne große Erschütterungen aus dem Ofen nehmen) Den Kuchen kurz in der Form auskühlen, mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den zweiten Kuchen, wie zuvor zubereiten und backen.



In einer großen Schüssel den Topfen mit dem Handrührgerät glattrühen. Vanillezucker, Zucker, Holunderblütensirup und den Abrieb der Biozitronen unterrühren. In einer weiteren Schüssel den Obers cremig aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitronen auspressen und den Saft in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. Nun den kleinen Topf vom Herd nehmen und für ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Nun zwei Esslöffel vom Topfen in einer kleinen Schüssel mit etwa der Hälfte des Zitronen-Gelatine-Safts zügig glattrühren. Danach den restlichen Saft unterrühren und die Masse schnell und ordentlich in den Topfen mischen. Zuletzt den cremig-steifen Schlagobers unter die Topfenmasse heben und - der beste Teil - Abschmecken. Zu wenig süß? - Noch etwas (Birken)Zucker hinzugeben. Zu wenig Holunder? - Noch etwas Sirup unter der Masse rühren. (Aber vorsichtig nicht zu stark und zu viel rühren.)

Die Masse kurz rasten lassen, durchziehen und in der Zwischenzeit die Tortenböden präparieren:


Die beiden Torten jeweils halbieren und einen, bzw, zwei Tortenringe bereit legen. Den ersten Boden „einspannen“ und (eher dünn) mit Marmelade einstreichen. Darauf den ersten Teil, ca. 5 gehäufte Esslöffel der Creme verteilen. Den zweiten Boden zu erst auf der Unterseite mit Marmelade einstreichen, mit der Marmeladeseite auf die Creme legen und dann die obere Seite ebenfalls dünn mit Marmelade wieder einstreichen. Wieder 5 Esslöffel Creme darauf verteilen und den nächsten Boden (mit Marmelade) darüber legen. Sollte der erste Tortenring bereits gefüllt sein, den zweiten darüber platzieren und mit einem großen Bogen Frischhaltefolie den Rand stabilisieren. Creme und den letzten Boden, Deckel auf die Torte geben und eine dünnere Schicht Creme als „Topping“ verstreichen. Mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 5 Stunden zum Erkalten in den Kühlschrank geben. (Am besten aber über Nacht!) Es sollte noch eine kleine Schüssel Creme übrig sein, diese ebenfalls mit Firschhaltefolie bedecken und für das Finale mit in den Kühlschrank geben.


Die Torte vorsichtig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und mit einem (langen größeren) Feuerzeug oder Bunsenbrenner (Cremè Bûleè Brenner) die Seiten kurz erwärmen. So lösen sich die Tortenringe ohne „reisen oder brechen“ vom Kuchen. Die Seite nun noch mit ein paar Löffeln der Creme und mit einem kleinen Spatel glattstreichen, die Oberseite mit Beeren dekorieren und die Torte mit einem langen scharfen Messer schneiden. Anrichten und genießen!



Arbeitszeit ca. 3 Stunden

Zubereitungszeit ca. 9 Stunden (inklusive Back und Kühlzeiten)








 

Zitronen-Holundercreme Torte

 
 

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