Für 2 Brote

• 450g Dinkelmehl oder Weizenmehl

• 1 TL Zucker

• 220ml lauwarmes Wasser

• 5 EL Olivenöl

• 1 EL Salz

• 1/2 Germwürfel oder 1 Päckchen Trockenhefe

Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. In die Mulde kommen Hefe, leicht aufgebröselt und der Zucker. Mit einem Schluck lauwarmen/handwarmen Wasser den Germ, Zucker und etwas vom umliegenden Mehl mit einer Gabel zu einem Brei verrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort (zB. auf die Heizung) stellen und für 15 Minuten gehen lassen.

Sobald sich große Blasen bilden die restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Entweder mit der Küchenmaschine oder mit ein wenig Muskelkraft)

Nach etwa 5 Minuten (auf einer bemehlten Arbeitsplatte) des Knetens den Teig wieder in die (leicht bemehlte) Schüssel zurück geben. Die Teigoberfläche mit ein paar Tropfen Olivenöl einreiben und die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und zurück auf die Heizung stellen. (Durch die fast luftdichte Verpackung geht der Teig noch schneller auf!)

Nach 40 Minuten sollte der Teig mindestens sein Volumen verdoppelt haben. Die Teigkugel halbieren, leicht durchkneten und zu zwei länglichen Broten formen. Die Enden eckig, wie bei einem Ciabatta üblich, einschlagen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C 20-30 Minuten goldbraun backen. (Tipp: eine ofenfeste Form mit Wasser gefüllt mit in den Ofen stellen, sorgt für genügend Feuchtigkeit und das Brot trocknet nicht aus!)

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Tipp für Geduldige: Wenn man den Teig einen Abend vorher zubereitet, über Nacht in den Kühlschrank gibt und vor dem Backen noch einmal für zwei Stunden gehen lässt, enstehen die bei einem original italienischen Ciabatta üblichen großen Luftlöcher.