Für 4 Törtchen

Biskuitboden

1. • 3 Eier
   

2. • 60g feines Dinkelmehl
   

3. • 75g Staubzucker
   

4. • Prise Salz
   

5. • 2 EL Wasser
   

6. • 1 Msp Backpulver
   

Beerenschicht

1. • 150g (TK) Beerenmischung (Ribisel, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, etc.)
   

2. • 2 EL Staubzucker
   

3. • 3 EL Wasser
   

4. • 2 Blatt Gelatine
   

Vanillecreme

1. • 200g Mascarpone
   

2. • 50g mageren Topfen oder Joghurt
   

3. • 80g Staubzucker
   

4. • 2 TL Vanillepaste (oder 1 Vanilleschote)
   

5. • 2 TL Vanillezucker
   

6. • Spritzer Zitronensaft
   

Einkaufstipp: Servierringe (ca. ⌀ 7 - 8cm, 6cm Höhe) , Marmelade und Obst zur Dekoration

Der Biskuitboden ist schnell und einfach zubereitet. Die Eier werden getrennt, das Eiklar in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen und zur Seite stellen. Den Dotter in einer zweiten Schüssel schaumig aufschlagen. Nach und nach Zucker hinzugeben und alles so lange miteinander verrühren bis eine helle cremige Masse entstanden ist. Zuletzt eine kleine Prise Salz und 2 Esslöffel Wasser unter die Masse rühren.

Nebenbei ein Backblech oder größere Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180° vorheizten. Nun die Hälfte des steif geschlagenen Eischnees über die Dottermasse geben, darüber das mit Backpulver vermischte Mehl sieben und alles gemeinsam mit einem großen Schneebesen vorsichtig unterheben. Sobald sich eine annähernd homogene (gleichmäßige) Masse ergibt den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf das Blech (oder in die Form) geben, gleichmäßig verstreichen und für ca. 12 - 15 Minuten goldbraun im vorgeheizten Ofen backen.

Für die Creme Mascarpone mit Topfen (oder Joghurt), Vanillepaste (oder das Mark einer Vanilleschote), Vanillezucker, Staubzucker und einem kräftigen Spritzer Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren. (unbedingt probieren! - wer möchte kann auch gerne noch mehr Zucker hinzugeben, aber nicht zu viel!). Und zum Durchziehen zur Seite stellen.

Die Beerenmischung mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Mit einem Löffel die Beeren etwas andrücken damit sie ihren wunderbaren Saft und Geschmack abgeben. Die Früchte durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne oder Schalenstücke in den Törtchen landen. Nebenbei die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausgedrückt unter das heiße Beerenmus rühren, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hast. Leicht überkühlen lassen bevor es an den Zusammenbau geht.

Nun kommt es zum Turmbau:

Aus dem Biskuitboden werden mithilfe von Servierringen 8 kleine Böden, bzw. Deckel ausgestochen. Damit die Törtchen auch schön gleichmäßig gebaut sind, kommt nun in jeden der vier Servierringe ein Boden, gefolgt von einem Achtel der Vanillecreme und darüber ein Viertel des Beerenmus. Die Creme und das Mus gleichmäßig und bis an den Rand glattstreichen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Servierringe hineinstellen, so gestaltet sich der „Transport“ in den Kühlschrank einfacher. Sobald sich das Mus, Dank der Gelatine, gefestigt hat kann die restliche Creme und auch der Deckel auf die Törtchen gegeben werden. Die Törtchen für mindestens 5 Stunden, aber besser über Nacht in den Kühlschrank geben.

Für das große Finale die Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Ringe mit warmen Händen etwas Anwärmen und die Törtchen aus den Ringen schieben. Mit etwas Creme (oder einfach nur Marmelade) ein paar Obstschnitzer, sowie frischen Beeren belegen und die Gäste damit verzaubern!

Arbeitszeit ca. 2 Stunden

Zubereitungszeit inkl. Kühlzeit ca. 8 Stunden