Eine leichte und cremige Tarte, die sowohl frisch aus dem Ofen, als auch kaltgestellt herrlich schmeckt!

Tarte - Boden

• 190g Mehl
• 70g Zucker
• 130g Butter
• 1 Ei
• Prise Salz
• 3 EL Wasser

Mango - Cheese

• 1 reife Mango (frisch oder aus der Dose)
• 1/8l Mangosaft
• 1 EL Vanillepuddingpulver
• 120g Zucker
• 2 Eier
• 500g mager Topfen
• 4-6 EL Milch

Für den Boden das Mehl auf eine Arbeitsplatte oder in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Butter und den Zucker hinein geben. Mit möglichst kalten Händen die Butter und das Mehl etwas verkneten, dann das Ei und die Prise Salz hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. (Scheint der Teig zu „trocken“, 1-3 Esslöffeln Wasser dazugeben) Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig nach dem Rasten auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte rund ausrollen. Eine Kuchenform, am besten eine Quicheform mit herausnehmbaren Boden, etwas einfetten und mit dem Teig auslegen. Ein Stück Backpapier zerknüllen und wieder ausbreiten, dadurch wird es geschmeidiger und verletzt den Teig nicht, denn damit wird nun der Kuchen abgedeckt und mit Erbsen, Bohnen oder Kirschkernen beschwert. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 Minuten blind backen.

Die Topfenmasse geht einfach und schnell. Die Mango sollte entweder sehr reif sein oder man greift zu einer Dosenmango. Den Standmixer oder den Stabmixer vorbereiten und die Mango sehr fein pürieren. Dann den Topfen, die Eier, das Vanillepuddingpulver, die Milch, den Zucker und die Hälfte des Saftes aus der Dose, (oder Mangosaft) dazugeben und alles kräftig entweder mit Standmixer weiter mixen oder kräftig unterrühren.  (Kurz abschmecken, eventuell nachsüßen, kommt auf den Zuckergehalt der Mango an)

Den (fast) fertigen Kuchenboden aus den Ofen nehmen, das Backpapier mit den zu Beschwerenden vom Boden nehmen und stattdessen die Topfenmasse darüber gießen. Nun kommt der Kuchen bei 170° für 50 Minuten wieder in den Ofen. Den glänzenden Kuchen, bei offener Ofentür, 20 Minuten auskühlen lassen,  entweder gleich genießen oder kühl stellen.

Arbeitszeit ca. 35 Minuten
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten (inkl. Kühlzeit)