Für eine Springform mit ca. 24cm Durchmesser

1. •100g Dinkelvollkornmehl
   

• 50g geriebene Mandeln
• 1 Ei
• 110g kalte Butter
• 60g Zucker
• Prise Backpulver
• Prise Salz

• 750g Topfen
• 1/2 Tasse Milch
• 2 TL Vanillepuddingpulver
• 2 TL Vanillezucker

• 4 EL Honig
• 3 EL Zucker
• 1 Bio-Zitrone

Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken und die in kleine Stücke geschnittene Butter hinein geben. Darüber den Zucker und das leicht verquirlte Ei geben und zügig und mit kalten Händen einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie packen und für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

In einer separaten Schüssel den Topfen mit den restlichen Zutaten glattrühren. Etwas Abrieb der Schale und einen Esslöffel vom Saft der Bio-Zitrone hinzugeben und gut vermengen. Die Springform mit Backpapier auskleiden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Fingern in den Boden der Form drücken, gleichmäßig und bis an die Kante. Ein Rand ist nicht nötig.

Den Boden in den vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene geben und bei 180° etwa 10 Minuten vorbacken. Dann die Topfenmasse über den Boden gießen, gleichmäßig verteilen und bei reduzierter Hitze (160°) im unteren Drittel des Ofens für 50 - 60 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen und mit frischen Früchten genießen!

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten