Eine traumhafte Torte, die zwar etwas Zeit für sich in Anspruch nimmt, aber an sich ganz simpel und einfach zuzubereiten ist.

Jeder ist total aus dem Häuschen wenn diese Torte serviert wird!

Für den Tortenboden

• 5 Eier
• 125g Zucker
• 125g glattes Dinkelmehl (oder 60:40 - Dinkelmehl:Buchweizenmehl)
• 60g Butter
• 60g Zartbitterschokolade
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• Prise Salz

Für die Trüffel

• 100ml Schlagobers
• 80g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)
• 40g Vollmilchschokolade (Kuvertüre)
• 1 EL Rum
• Prise Salz

• 20g Kakao (ungesüsst)

Für die Schokoladencreme

• 250ml Schlagobers
• 100g Zartbitterschokolade

Für die Himbeer-Topfencreme

• 350g mager Topfen
• 140g Naturjoghurt

• 200g (tiefgekühlte) Himbeeren
• Abrieb und Saft einer Zitrone
• 150g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL Honig

• 4 Blatt Gelatine (oder Alternativ die selbe Menge Agar-Agar)

Für den Tortenboden die Eier trennen. Mit dem Eiklar wird steifer fester Schnee geschlagen, die Dotter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen und nach und nach den Zucker und Vanillezucker dazugeben. In einem kleinen Topf die Butter mit der Schokolade auf kleiner Flamme schmelzen und zu einer seidigen Schokoladensauce verrühren.

Unter ständigem Rühren die Schokoladensauce zur Dotter-Zuckermasse geben (Vorsicht,  diese darf natürlich nicht zu heiß sein, mit dem kleinen Finger testen) und mit einer Prise Salz abrunden. Zuletzt das steife Eiweiß und das mit Backpulver versiebte Mehl über die Masse geben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 20 Minuten backen. (Die Nadelprobe nicht vergessen)

Die Trüffel sind im Grunde total einfach, brauchen nur etwas Zeit. Den Schlagobers in einem kleinen Topf erhitzen und nebenbei die Schokolade in kleine Stückchen hacken und in eine kleine Schüssel geben. Wenn der Obers kurz vor dem Aufkochen ist, die Prise Salz und einen großzügigen Esslöffel Rum hinzugeben. Einen kurzen Moment noch warten bis der Obers leicht zu köcheln beginnt und dann über die Schokolade gießen.

Die Schokolade beginnt sofort zu schmelzen, zwei bis drei Minuten warten und die Masse zu einer samtigen Schokoladensauce verrühren.  Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens eine Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Am nächsten Tag kann mit der eigentlichen Trüffel-Produktion begonnen werden. Die Schokolade ist über Nacht zu einer sehr zähen Schokoladenmasse geworden, aus der nun mit einem kleinen Löffel Portionen ausgestochen und mit (wirklich) kalten Händen kleine Kügelchen geformt werden. Separat in eine kleine Schüssel den Kakao sieben und  die Kügelchen darin wälzen. Sie müssen nicht perfekt 'rund' sein, denn durch die Handwärme verformen sich die Kügelchen leider, aber nach einer halben Stunde im Kühlschrank und noch einmal mit dem Kakaomantel gerollt ergeben sich schöne Kügelchen zur Dekoration der Torte.

Zur Schokoladencreme - (diese sollte ein paar Stunden zuvor zubereitet werden)

Den Obers in einem kleinen Topf erwärmen und die Schokolade darin auflösen. (Der Schlagobers darf allerdings nicht kochen!) In eine Schüssel abfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 5h im Kühlschrank abkühlen lassen. Sobald die Obers-Schokoladenmasse durchgekühlt ist, kann diese aufgeschlagen werden. (Vorsicht wirklich nur kurz, da bei 'Überschlagen' Butter entstehen kann! ) Ein bis zwei mal mit den Mixer auf mittlerer Stufe anschlagen, dann sollte eine feine Schokoladencreme entstehen.

Die Topfencreme ist im Handumdrehen fertig.  Topfen mit Joghurt glatt rühren und mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Honig abrunden. Die Himbeeren etwas antauen lassen und mit unter die Topfen-Masse geben. (Ob im Ganzen oder durchgehackt, je nach Geschmack.) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einem kleinen Topf den Saft der Zitrone erhitzen und darin die weiche Gelatine auflösen. Eine Separate kleine Schüssel nehmen und etwa 3 El der Topfencreme dort mit der Zitronen-Gelatine gut vermengen. (In einer separaten Schüssel deshalb, um Klumpenbildung der Gelatine zu vermeiden. Und alternativ statt Gelatine mit Agaragar wie auf der Packung beschrieben.)

Die Creme abschmecken, wer es süßer möchte kann mit etwas Zucker nachsüßen und dann kalt stellen.

Nun kann die Torte gefüllt werden. Den Tortenboden mit einem langen und scharfen Messer in drei Scheiben teilen. Einen Tortenring auf die Größe des ersten Bodens einstellen und auf einen Servierteller mit Tortenspitze geben. Auf den ersten Boden wird die Himbeer-Topfencreme schön gleichmäßig verteilt. Darüber den zweite Teil der Torte geben und darauf gut die Hälfte der aufgeschlagenen Schokoladencreme verteilen. Den letzten Torten-Teil vorsichtig darauf geben, leicht andrücken. Die Torte mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank geben und über Nacht durchkühlen lassen.

Am nächsten Tag, die Torte vorsichtig aus dem Tortenring befreien, am besten gelingt das mit einem langen, dünnen und kurz mit heißem Wasser abgespülten Messer. Dann die Torte mit dem Rest der Schokoladencreme rundherum überziehen. Die Trüffel auf der Oberseite so verteilen, dass jedes Stück eines erhält. Falls noch Schokoladencreme über ist, diese in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Spitzen an der Oberfläche aufspritzen (damit später die Himbeeren nicht verrutschen), mit Kakao bestäuben und zum Schluss die Himbeeren auf der Torte verteilen.

Um dem ganzen noch einen romantischen Touch zu verleihen kann mit 100g weicher Schokolade und einer Spritztülle aus Backpapier ein Rahmen 'gezeichnet' werden. Dazu auf zwei Bahnen Backpapier ein Musterband spritzen, wenn möglich die Breite einhalten und für 2 Minuten im Kühlschrank 'ankühlen' lassen. Das Band dann vorsichtig gegen den Rand der Torte drücken und das Backpapier abziehen. Die Torte sollte vor dem Servieren noch etwa eine halbe Stunde bis Stunde im Kühlschrank kühlen.

 

Arbeitszeit ca. 3h

Zubereitungszeit ca. 4h und eine Nacht zum Kühlen