Eine noble und teure Vorspeise im Restaurant, die aber kinderleicht und auch günstig zu Hause zuzubereiten ist.

Für 4 Personen (80g Pro Person als Vorspeise)

• 320g Rinderfilet oder mageres Meisel
• 2TL Dijon Senf
• 1TL Tomatenmark
• 1 kleine Frühlingszwiebel/Schalotte
• 1TL süßes Parikapulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Msp Chillipulver
• 1 TL weißen Balsamico
• 1 Prise Muskat
• Abrieb von einer 1/4 Zitrone
• Olivenöl
• frischer Schnittlauch, frische Petersilie
• Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Das Rinderfilet wird gewaschen und abgetupft. Mit einem wirklich scharfen Messer wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten, die wiederum in kleine Stücke geschnitten werden, so dass es zum Schluss einem Faschierten ähnelt.

Wer lieber auf den Fleischer seines Vertrauen baut kann auch aus Kostengründen zum mageren Meisel greifen und es doppelt faschieren lassen.

Nun das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Senf, Paprikapulver, Chilli, Tomatenmark, Balsamico, Muskat und Zitronenschale gut vermengen. Die Schalotte sehr, sehr fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei ständigem Rühren anschwitzen. (aber ohne dass die kleinen Zwiebel-Stücke Farbe bekommen!)

Die Schalotte aus der Pfanne auf ein kleines Teller zum auskühlen geben und nach etwa 5 Minuten in die Fleischmasse geben. Salzen, Pfeffern und Petersilie daneben fein hacken und auch unterrühren.

Die Masse sollte für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten und durchziehen, ehe sie ein weiteres Mal ordentlich durchgemischt wird.  Abschmecken und mit einem Servierring auf einem Teller anrichten. Mit Brot, Spiegelei, oder nur dem Doter eines Wachteleis und frischem Kräutern oder Salat servieren!

(Tipp: wenn die Masse etwas zu würzig geworden ist, kann man mit einem Teelöffel mildem Ketchup dagegen steuern. Und wer keine Servierringe zur Hand oder im Haus hat, kann auch eine kleine Tasse als Formgeber benutzen, diese mit der Masse füllen, glatt streichen und stürzen - einfach ausprobieren!)

Arbeitszeit ca. 15 Minuten

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten