Ein saftiges Rinderfilet muss nicht immer mit Röstgemüse, Kräuterbutter und Rosmarinerdäpfeln daherkommen. In Streifen geschnitten, auf einem Bett von Rucola serviert ist es ein italienischer Klassiker.

für 4 Personen

• 2 (kleinere) Filetstücke vom Rind
• Rucola
• Tomaten
• Parmesan
• Salz, Pfeffer, Rosmarin/Thymian, Butter, Knoblauch

Dressing

• 3 EL Essig
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL (milden) Senf
• 1/2 TL Honig/Balsamicoessenz (süß)
• Salz, Pfeffer

Das Rinderfilet wird zuerst mit Küchenpapier trockengetupft, wenn nötig auch vorher kurz mit kaltem Wasser abgespült. Eine Grillpfanne heiß werden lassen und darin das ungewürzte Fleisch, fettfrei, von allen Seiten, (bei dickeren Scheiben auch die Kanten nicht vergessen!) scharf anbraten. Der Drucktest ist entscheidend: Mittelfinger und Daumen aneinander, kurzer Druck auf den entstehenden Ballen am Daumen, so sollte sich auch das Fleisch in der Mitte anfühlen. Nebenbei Alufolie bereitlegen und mit einem Stückchen Butter, ein - zwei Scheiben Knoblauch bestücken. Sobald die Filetstücke so weit sind, die Pfanne vom Herd nehmen und auf einem hitzebeständigem Untersetzer stellen. Die Steaks auf die Alufolie geben, salzen, pfeffern und eventuell einen Zweig Rosmarin oder Thymian dazugeben und zu einem Paket schließen. Das Fleisch im Paket in der noch warmen (aber nicht mehr so heißen) Grillpfanne für mindestens 5 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit den Rucola auf einem Teller anrichten, Tomaten und Radieschen zurechtschneiden. Für das Dressing, Essig, Öl, Wasser, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in ein kleines Glas geben, (oder enfach in einer kleinen Schüssel vermischen) zuschrauben, ordentlich schütteln und über dem Salat verteilen. Falls es zu viel Dressing sein sollte, ist es im Glas im Kühlschrank für mehrere Tage haltbar.  

Das Fleisch aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden - auf dem Salat anrichten und noch etwas Parmesan grob darüber hobeln.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten