Eine super einfache Vorspeise oder vielleicht als Häppchen für die nächste Mädelsrunde ?

Für mind. 15 Stück

• 2 Eier
• 200ml Milch
• ca. 4 EL Buchweizenmehl
• ca. 4 EL Reismehl
• 1 Schluck Mineralwasser
• Prise Salz

• 1 gelbe Zucchini
• 1 grüne Zucchini
• 1 rote Paprika
• 3 Stangen Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 3 Tomaten
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 200g griechisches Naturjoghurt
• frische Kräuter der Saison, Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer

Die Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Zucchinis, je nach Dicke entweder halbieren oder gleich in Scheiben schneiden. In einer höheren Pfanne zuerst die Paprika, die zerdrückte Knoblauchzehe und die roten Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit etwas Salz würzen und die Zucchinischeiben hinzugeben. Auf kleiner bis mittlerer Hitze das Gemüse braten. Zuletzt die Tomaten und Frühlingszwiebel mit in die Pfanne geben.

Nebenbei den Teig für die kleinen Blinis zubereiten. Dazu Eier mit Milch, Mineralwasser und einer ordentlichen Prise Salz gut verrühren. Danach das Mehl unterrühren. Der Teig sollte, wie Palatschinkenteig zäh vom Schneebesen fließen. Eine flache Pfanne heiß werden lassen und darin die kleinen Küchlein backen. Etwa 5cm im Durchmesser sollten die Blinis sein. Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden, der Rand schon durchgebacken scheint, die Teigfladen wenden.

Für einen Dip das griechische Naturjoghurt (gibt es auch in der 0,1%-Variante) mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Saisonale Kräuter wie Schnittlauch, Basilikum und Petersilie passen wunderbar zum Gemüse. Die Kräuter fein hacken und mit unter das Joghurt rühren. Abschmecken und eventuell mit etwas Zitronensaft abrunden.

Nun etwas Gemüse auf die kleinen Küchlein setzen, mit einem Teelöffel Dip und Kräutern darüber anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten