Eine tolle und leichte Vorspeise, für Räucher-Fisch-Fans und auch für die, die es werden wollen! Für 4 Türmchen:

• 1 geräuchertes Forellenfilet (ca. 200g)
• 3 EL Sauerrahm
• 1 EL Naturjoghurt
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 große rote Paprika
• 1 große gelbe Paprika
• 4 Stangen Frühlingszwiebel
• 5 - 10 Cocktailtomaten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Butter
• Salz, Kräutersalz, Pfeffer, Zitrone, Olivenöl

• 4 Scheiben getoasteter Toast

Eine Pfanne vorbereiten und die Butter darin schmelzen. Die Paprika entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Frühlingszwiebel putzen und bis auf ein Drittel vom hinterem Grün in feine Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Das Grün auch klein schneiden und separat in eine kleine Schüssel geben.  Zu den Zwiebeln eine kleine Knoblauchzehe hacken oder pressen, mit den klein geschnittenen Paprika in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und auch in kleine Würfelchen schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Sobald die Karotten weich, aber noch etwas Biss haben, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Das Forellenfilet, bis auf ein paar Stückchen zur Deko, in kleine Stücke zerreissen und in eine kleine Schüssel geben. (Auch auf Gräten achten!) Dazu den Sauerrahm, Joghurt, einen Spritzer Zitronensaft, einen Teelöffel Olivenöl und etwas Pfeffer. Alles gut miteinander vermengen und auch etwa die Hälfte der gedünsteten Karotten dazugeben. Mit etwas Kräutersalz würzen und zur Seite stellen.  Auf das Gemüse in der Pfanne nicht vergessen und gelegentlich rühren.

Die Tomaten werden geviertelt und entkernt, dann in Streifen oder auch in Würfel geschnitten und mit den restlichen Karotten zum Zwiebel-Grün in die Schüsse geben. Mit einem Spritzer Zitrone (nicht viel!) und etwas Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer marinieren und zur Seite geben. Das Gemüse sollte in dieser Zeit auch schon ein herrliches Röstaroma entwickelt haben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Die Fisch-Rahm-Mischung abschmecken, wenn nötig etwas nachwürzen.

Nun wird das Türmchen gebaut:

Aus den Scheiben Toast wird das Fundament mit einem Servierring ausgestochen. Auf einen Teller gegeben und mit Hilfe des Rings zuerst ein viertel des angerösteten Gemüses, dann ein Viertel der Fisch-Creme und zum Schluss ein Viertel der Tomaten-Karotten-Zwiebel-Mischung darauf geben. Jede Schicht sollte mit einem kleinen Löffel etwas angedrückt werden, damit das Türmchen auch seine Form behält, wenn dann vorsichtig der Ring entfernt wird.  Zuletzt noch etwas vom Forellenfilet darauf geben, mit Basilikum und etwas Olivenöl garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.

 Zubereitungszeit ca. 35 Minuten