Für eine kleinere Gugelhupfform

1. • 3 Eier
   

2. • 65g Kokosblütenzucker
   

3. • 65g Rohrzucker
   

4. • 1 TL Vanillezucker
   

5. • 160g feines Dinkelmehl
   

6. • 3 EL Kokosöl
   

7. • 100g Naturjoghurt/Kokosmilch
   

8. • 1 TL Backpulver
   

9. • 1 Bio Zitrone
   

10. • Prise Salz
    

11. • Butter und Brösel für die Form
    

Die Eier schaumig aufschlagen und nach und nach Zucker hinzugeben. Vanillezucker und den Abrieb einer Bio Zitrone hinzugeben. Sowie Joghurt/Kokosmilch und Kokosöl mit unterrühren. Mit einer kleinen Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und das mit Backpulver versiebte Mehl zügig in die Masse rühren. Zuletzt die Kokosraspeln unter den Teig heben und in eine gut eingefettete und mit Bröseln bestäubte Form geben. Bei 180° im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35 - 40 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist kann nach Belieben eine Glasur aus Zitronensaft und Staubzucker darüber gegossen werden. Für eine große Gugelhupfform empfiehlt sich die doppelte Masse.